Recetas Comidas del Mundo 2020

TOCINO DE CIELO- Laura Gavaso (España)

Ingredientes:

(para 4 personas)

10 Yemas de huevo

500 gr de azúcar

1 vaso de agua

Para caramelizar el molde:

3 cucharadas de azúcar y 3 de agua

 

Preparación:

Poner el agua con el azúcar en un cazo a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que se forme el almíbar constante. Después dejar enfriar.

Poner las 10 yemas de huevo en un bol profundo. Mezclar sin llegar a producir espuma. Añadir poco a poco el almíbar, que ha de estar frio, para que el huevo no cuaje. Mover bien para que quede bien mezclado.

Preparar el caramelo en una sartén con 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua. Caramelizar el interior del molde..

Verter las yemas i el almíbar mezclados en el molde, a través de un colador fino para evitar que se cuelen grumos. Colocar el molde en un recipiente con agua para hacer el baño maría y cocerlo durante unos 25 minutos aproximadamente. Para evitar que las gotas del vapor caigan sobre el tocino de cielo, se aconseja colocar un trapo entre la tapa y el recipiente con agua. Una vez frio se retira del molde.

También se puede hacer el baño maría en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante unos 20 minutos.

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