Arroz negro

Cataluña

Ingredientes

- Arroz bomba (1 vasito de café por persona)
- 500 g de sepias
- 3 sobres de tinta
- 1 pimiento verde
- 100 g de gambas peladas
- Aceite de oliva
- 1 l de caldo de pescado
- Sal
- 100 g de tomate maduro
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Salsa allioli (huevo, 1 ajo, aceite de oliva y sal)

Preparación

Hacer el caldo con pescado de playa. Limpiar las sepias y cortarlas a dados. Rallar el tomate. Cortar en trozos pequeños el pimiento verde, la cebolla y los ajos

En una paella, con aceite de oliva, freír las gambas, y reservarlas. Hacer el sofrito del tomate, cebolla,pimiento y ajos. Añadir la sepia a dados hasta que esté blanda.
Añadir el arroz, subir el fuego, y mezclarlo. Poner las gambas. Añadir la tinta, reducida previamente, con un poco de agua. Mezclar hasta que quede homogéneo. Añadir el caldo caliente.

Dejar hervir durante unos 20 minutos, ponerlo aderezarlo de sal. Dejar reposar el arroz negro, tapado, durante 5 minutos.

Servir, con salsa allioli, al gusto.

Jordi Miralles