Pipirrana jieniense
(Amanida de tomàquets i pebrots)
Jaén
Ingredients
-
- 2 pebrots verds
- 2 pebrots vermells escalivats
- 4 ous cuits
- 3 grans d'all
-
-
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge
- 2 cullerades de vinagre
- Pebre mòlt
- Sal
- Comí
Preparació
Renteu els tomàquets i escaldeu-los un parell de minuts en aigua bullent. Refredeu-los en aigua freda i peleu-los. Obriu-los, traieu-ne les llavors i talleu-los en quadradets.
Talleu en tires els pebrots vermells escalivats i en quadrets, els pebrots verds. Poseu en un bol els tomàquets i pebrots.
Piqueu les clares dels ous cuits ben finetes en quadradets i reserveu-los. Poseu els rovells juntament amb els alls pelats en un morter (opcionalment hi podeu afegir una mica de pa). Afegiu-hi oli i removeu-ho fins a lligar-ho tot (com si fos un allioli). Afegiu-hi també sal, pebre i un rajolí de vinagre.
Talleu fi el pernil, esmicoleu el bonítol i afegiu-ho tot a l'amanida juntament amb les clares picades.
Amaniu-ho tot amb la salsa i deixeu la pipirrana a la nevera fins a servir-la. Podeu decorar-la amb julivert o fulles d'enciam.
Julia Palomares