Pipirrana jieniense

(Amanida de tomàquets i pebrots)

Jaén

Ingredients

- 1 kg de tomàquets

- 2 pebrots verds

- 2 pebrots vermells escalivats

- 4 ous cuits

- 3 grans  d'all

- 200 g de bonítol en escabetx

- 50 g de pernil serrà

- 6 cullerades d'oli d'oliva verge

- 2 cullerades de vinagre

- Pebre mòlt

- Sal

- Comí

Preparació

Renteu els tomàquets i escaldeu-los un parell de minuts en aigua bullent.  Refredeu-los en aigua freda i peleu-los.  Obriu-los, traieu-ne les llavors i talleu-los en quadradets.

Talleu en tires els pebrots vermells escalivats i en quadrets, els pebrots verds. Poseu en un bol els tomàquets i pebrots.

Piqueu les clares dels ous cuits ben finetes en quadradets i reserveu-los.  Poseu els rovells juntament amb els alls pelats en un morter  (opcionalment hi podeu afegir una mica de pa). Afegiu-hi oli i removeu-ho fins a lligar-ho tot (com si fos un allioli). Afegiu-hi també sal, pebre i un rajolí de vinagre.

Talleu fi el pernil, esmicoleu el bonítol i afegiu-ho tot a l'amanida juntament amb les clares picades.

Amaniu-ho tot amb la salsa i deixeu la pipirrana a la nevera fins a servir-la. Podeu decorar-la amb julivert o fulles d'enciam.

Julia Palomares