Sushi i amanida de verat marinat

Japó

Sushi

Ingredients

- Arròs per a sushi
- Vinagre d'arròs
- Sal
- Sucre
- Aigua (dues tasses d'aigua per una d'arròs)
- Alga Nori
- Salmó
- Tonyina

- Truita
- Salsa de soja
- Wasabi

Preparació

Renteu l'arròs amb aigua vàries vegades fins que l'aigua surti clara.
Porteu l'aigua a ebullició i tireu-hi l'arròs. Bulliu-lo durant uns 15 minuts o fins que no quedi aigua. Afegiu-hi dues cullerades de vinagre d'arròs, un polsim de sal i una mica de sucre.
Deixeu-lo refredar ( s'aconsella ventar-lo).

Per fer el Maki: esteneu arròs sobre l'alga Nori i afegiu-hi peix cru prèviament congelat durant 72 hores. Enrotlleu l'alga amb molta cura perquè no surti el farcit pels costats.
Per fer l'Uromaki: esteneu l'arròs sobre l'alga Nori. Cobriu l'arròs amb paper film i doneu-hi la volta. Col·loqueu la tonyina i la truita sobre l'alga, enrotlleu-la i retireu el paper film a mesura que quedi al mig. Manteniu el rotlle embolicat amb el paper film. Talleu-lo segons la grandària desitjada i acompanyeu-lo de salsa de soja i wasabi.

Amanida de verat

Ingredients

- Filets de verat
- Sal
- Vinagre d'arròs
- Fulles d'enciam
- Alga Wakame                               
- Sèsam negre

Preparació

Congeleu prèviament durant 72 hores el verat. Cobriu-lo de sal gruixuda i deixeu-lo 2 hores. Després  traieu-ne la sal i deixeu-lo macerar en vinagre d'arròs durant 20 minuts. A continuació,  talleu-lo en làmines.
Col·loqueu en un plat les fulles d'enciam,  l'alga Wakame prèviament posada en remull, el verat i el sèsam negre.

Amaniu-ho tot  amb vinagreta al gust.

Giulio Carvotto

Sònia Ballano