Pimientos del piquillo rellenos de atún
Ingredientes:
20 pimientos del piquillo
3 latas pequeñas de atún en conserva
3 huevos duros
4 cucharadas de mayonesa
Para la vinagreta:
El jugo de la lata de pimientos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado fino
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre de Módena
Preparación:
Poner los ingredientes de la vinagreta en un bote de cristal y batir fuerte.
Relleno:
Rallar los huevos duros y mezclarlos con el atún de lata escurrido y desmigado. Añadir la mayonesa y remover bien.
Rellenar los pimientos con esta farsa y colocarlos en una fuente.
Finalmente poner la vinagreta sobre los pimientos rellenos.
Servirlos reposados y fríos.