Pimientos del piquillo rellenos de atún

Ingredientes:

20 pimientos del piquillo

3 latas pequeñas de atún en conserva

3 huevos duros

4 cucharadas de mayonesa

Para la vinagreta:

El jugo de la lata de pimientos

5 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado fino

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de vinagre de Módena

Preparación:

Poner los ingredientes de la vinagreta en un bote de cristal y batir fuerte.

Relleno:

Rallar los huevos duros y mezclarlos con el atún de lata escurrido y desmigado. Añadir la mayonesa y remover bien.

Rellenar los pimientos con esta farsa y colocarlos en una fuente.

Finalmente poner la vinagreta sobre los pimientos rellenos.

Servirlos reposados y fríos.