Recetas Comidas del Mundo 2014

Empedrado (Marisa Gómez)

EMPEDRADO

 

Receta:

 

judía blanca

bacalao desmigado

pimiento verde

pimiento rojo

aceitunas negras

y vinagreta

 

 

ELABORACIÓN:

 

  Comenzaremos por poner el bacalao en remojo.

  Primero de todo lavar bien unas cuantas veces, para extraer el máximo de sal.

  Ahora ponerlo en remojo al menos una hora. Si puede, cambie el agua a los 30 minutos.

Pruebe una puntita. Si encuentra que todavía es salado ... dejarlo más tiempo y vuelva a cambiar el agua.

  Mientras, podemos ir picando la verdura.

  Hacemos el tomate en dados pequeños.

  Lo mismo con el pimiento y la cebolla ... echamos un poco de aceite de oliva y sal.

  Lo removemos bien. Si desea dejarlo reposar un tiempo, hasta que esté el bacalao a punto.

Ponga un huevo a hervir. Necesitaremos un huevo duro para decorar el plato.

Acabamos de hacer el plato, pues. Incorporamos la judía hervida ....

  Escurrir bien el bacalao ... y lo añadimos a nuestra ensalada.

  Ahora, unas cuantas aceitunas negras ...

  y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

  Remover bien.

  A mí me gusta incorporar un chorro de vinagre de Módena, pero es opcional.

  Y lo volvemos a remover. En principio no habría salar el plato, pero si lo encuentra oportuno, vosotros mismos.

 Ya podemos emplatar, junto con un corte de huevo duro.

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