Receptes Menjars d'Arreu del Món 2018

DUMPLING DE CUA DE BOU Dani Molero FUSSIÓ ORIENT OCCIDENT

Ingredients:

3,4 kg de cua de bou

300 g de farina de blat

400 g de pastanagues

60 g de cabeça d'alls

270 g de porros

600 g de cebes

500 g de tomàquet tallat a daus

3 g de pebre negre en gra

2 fulles de llorer

1,5 l de vi negre

50 g de mel

3 l de brou de pollastre

1 branca de romaní

3 g de gingebre fresc ratllat

Sal i pebre

200 g d'oli d'oliva

100 pastes de cresta de dim sum

2 manats de ceba tendra

Preparació:

Salpebreu, enfarineu i ofegueu la cua de bou en una cassola amb oli d'oliva prèviament escalfat. Una vegada daurada, retireu-la i reserveu-la.

Al mateix oli, ofegueu la bresa començant pels alls, el pebre i el llorer i deixeu el tomàquet per al final.

Reduïu el vi amb la mel en una altra cassola, fins que redueixi a la meitat de la quantitat inicial. Reserveu-ho.

A la cassola de la bresa, disposeu la cua de bou, regueu-ho tot amb el vi reduït i el brou de pollastre. Deixeu-lo coure fins que la cua de bou estigui tova i es pugui engrunar.

Coleu la salsa, i corregiu de sal i pebre. Retireu-la del foc i ratlleu el gingebre sobre la salsa. Deixeu que s'aromatitzi. 

Una vegada estigui la cua freda, engruneu-la i hidrateu-la amb la salsa fins a obtenir una barreja.

Repartiu la barreja de carn i salsa per les pastes de cresta i tanqueu-les.

Cuineu els cistellets al vapor, en una vaporadora de bambú i serviu-los decorats amb una mica del verd de la ceba tendra tallat a la juliana.

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50