Receptes Menjars d'Arreu del Món 2018

BLANQUETA DE VEDELLA Paco Molero FRANÇA

La blanqueta de vedella (blanquette de veau) és un guisat típic de França. Per a la seva elaboració, la carn es cuina de forma prolongada i a foc molt suau, així aconseguim uns trossos de carn realment tendres i sucosos.

Ingredients per a 4 persones:

750 g de jarret de vedella trossejada

200 ml de vi blanc

2 pastanagues

2 cebes

2 fulles de llorer

2 claus d'espècia

2 rovells d'ou

Suc de mitja llimona

1 cullerada de farina

¼ l. de llet

2 cullerades de mantega

Oli d'oliva  

Sal i pebre negre acabat de moldre

Preparació:

Salpebreu la carn i ofegueu-la en una cassola amb mantega. Abans que agafi massa color, cobriu-la amb aigua calenta i afegiu-hi el vi, les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, les cebes tallades a la juliana, els claus d'espècia i el llorer.

Quan comenci a bullir, escumeu el caldo i deixeu-lo coure a foc suau durant una hora aproximadament.

Una vegada la carn està ben tendra, coleu el caldo i reserveu-lo.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una cassola i ofegueu la farina. Una vegada s'ha dissolt bé, afegiu-hi la llet sense deixar de remoure, com si es tractés d'una beixamel. Afegiu-hi el caldo reservat i deixeu-ho coure tot a foc molt suau fins que la salsa espesseixi.

Barregeu en un bol els rovells d'ou amb el suc de llimona i una cullerada de llet. Afegiu el resultat a la salsa.  

Per últim, afegiu la carn reservada a la salsa obtinguda i coeu el conjunt durant 5 minuts. Serviu el plat al moment.  

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50