Receptes Menjars d'Arreu del Món 2018

POLLASTRE A LA CATALANA Núria Cervera CATALUNYA

Ingredients per a 6 persones:

12 cuixes de pollastre

12 prunes sense os

12 orellanes

50 g de panses sense llavors

50 g de pinyons

12 ametlles torrades

12 avellanes torrades

2 carquinyolis

2 cebes

1 cabeça d'alls

2 farcellets d'herbes (farigola i llorer)

Farina

Oli d'oliva

Sal i pebre negre

Canyella molta

300 ml de brandi

100 ml d'aigua mineral

250 ml de brou de pollastre

Preparació:

Socarrimeu les cuixes de pollastre. Poseu-hi una mica de sal, pebre i canyella i enfarineu-les.

Peleu les cebes i talleu-les a la juliana. Peleu la cabeça d'alls. Deixeu-la sencera i amb la pell interna, i talleu-la per la meitat.

En una safata per al forn poseu l'oli, la ceba, els alls, els farcells d'herbes i les cuixes.

Regueu-ho tot amb 200 ml de brandi i un rajolí més d'oli pel damunt de les cuixes.

Poseu la safata al forn prèviament escalfat a 180º, per dalt i per baix.

Mentrestant hidrateu les prunes, les panses, 30 g de pinyons i els albercocs posant-los en remull en una mica d'aigua i brandi, durant una ½ hora aproximadament. Escorreu-ho i reserveu-ho.

A la ½ hora de coure el pollastre, traieu la safata del forn, ho remeneu tot i deixeu que les cuixes de pollastre quedin per l'altra banda. Torneu-les a posar al forn.

Ara feu la picada, peleu les avellanes i les ametlles torrades. En la picadora poseu 20 g de pinyons, les avellanes, les ametlles i 2 carquinyolis. Tritureu-ho i barregeu-ho tot amb 250 ml de brou de pollastre.

Passada ½ hora més, torneu a treure el pollastre del forn, barregeu-ho tot, incorporeu-hi les prunes, els albercocs, les panses i els pinyons amb el suc del remull. Afegiu-hi la picada amb el caldo pel damunt.

Torneu a posar-lo al forn durant uns altres 20 o 30 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar uns minuts abans de menjar-lo.

Bon profit!!!

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50