Receptes Menjars d'Arreu del Món 2015

JAM ROLY POLY AMB CLOTTED CREAM

Ingredients:

Per la massa:

130 gr. de farina

130 gr. de farina sense gluten amb llevat

130 gr. de mantega en daus

110 gr. d'aigua freda

Un pessic de sal

Melmelada al gust, la típica és de mores

Pel xarop:

500 gr. d'aigua temperada

130 gr. de sucre de canya

3 cullerades plenes de xarop daurat  (reduir sucre amb aigua i afegir suc de llimona fins arribar al moment globus, deixar refredar 2 dies a temperatura ambient abans d'utilitzar)

2 cullerades plenes de mantega

Per la Clotted Crem:

(és una crema entre mantega i nata però molt suau)

1 l. de nata (mínim 35% M.G.-quanta més, millor)

Preparació:

Prepareu la Clotted Cream amb un dia d'antelació, ja que només haureu de posar la nata en dos recipients fondos, mig litre en cada un, i poseu-los en el forn a 80ºC, durant 10 hores.  Deixeu refredar i llest.

També prepareu amb anterioritat el xarop daurat:  reduïu sucre amb aigua i afegiu suc de llimona fins arribar al moment globus, deixeu refredar 2 dies a temperatura ambient abans d'utilitzar.

La recepta de la massa la feu en thermomix.  Afegiu  a la TMX les farines, la sal i la mantega freda i programem 10 segons a velocitat 4.

Afegiu 100 gr. d'aigua i programeu 20 segons a velocitat progressiva i comproveu que tot està ben mesclat.  Si fos necessari, afegiu una mica més d'aigua i programeu uns altres 15 segons.

Traieu la massa i la col·loqueu sobre d'una superfície lleugerament empolsinada de farina.

Renteu el bol i afegiu els ingredients del xarop.  Escalfeu a 70 graus, velocitat 2-3 durant 3 minuts aproximadament, fins que tot s'hagi mesclat i fos la mantega.

Estireu la massa amb uns 2 cm de gruix, amb forma rectangular, la cobriu amb la melmelada escollida i l'enrotlleu pel costat llarg.

Talleu el rotlle en trossos d'aproximadament 5.6 cm amb cura de no es surti la melmelada.

Poseu totes les peces sobre una placa de forn greixada i la ruixeu amb el xarop calent. Poseu en el forn a 200ºC durant 20 minuts i més tard baixeu la temperatura a 175º i deixeu uns altres 15-20 minuts, depenent del forn.

Serviu acompanyat de la Clotted Cream.

ROSES D'APPLE PIE

Ingredients:

Per la massa (també es pot comprar la pasta de full ja enrotllada)

400 gr. de mantega congelada en trossets petits

400 gr. de farina

180 gr. d'aigua gelada

1 culleradeta de sal

Pel farcit:

500 gr. de pomes tallades en rodanxes per la meitat sense centre

Aigua

Suc de llimona

Melmelada a escollir

Sucre glasé

Preparació:

Poseu tots els ingredients de la massa en el got de TMX i programeu 20 segons a velocitat 6.  La retireu del got, formeu una bola,  l'emboliqueu en plàstic i la deixeu reposar 20 minuts en el frigorífic.

Col·loqueu la massa sobre una superfície empolsinada de farina i l'estireu donant-li forma de rectangle. La doblegueu en tres parts muntant una sobre l'altra i la torneu a estirar.  Repetiu l'operació 2 vegades més i la deixeu reposar 20 minuts en el frigorífic abans d'utilitzar.

Submergiu les mitges rodanxes de poma en aigua amb el suc de llimona en un bol, les fiqueu al microones durant 3 minuts.

Talleu la pasta de full en tires d'uns 25 cm de llarg por 7 cm d'ample, unteu amb la melmelada escollida i col·loqueu les mitges rodanxes de poma al llarg.  Enrotlleu i quedarà la forma de rosa.

Poseu al forn a 190º durant 35-45 minuts en una safata per fornejar cupcakes.

Deixeu refredar i empolsineu amb sucre glasé.

 

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50