Receptes Menjars d'Arreu del Món 2015

GUATLLES EN ESCABETX (Maite Díaz)

Ingredients:

4 guatlles

2 fulles de llorer

3 grans d'all

1 ceba de Figueres

1 pastanaga

1 porro

1 got de vinagre blanc

1 got de vi blanc

½ culleradeta de pebre mòlt

300 cl. d'oli d'oliva de 0,4º

Sal i pebre

Farigola

Romaní

Preparació:

Separeu els pits i les cuixes de les guatlles, i reserveu les carcanades per fer-ne un brou, per exemple.
Talleu la ceba a la juliana, i també la part blanca del porro i la pastanaga.
En una cassola, daureu els grans d'all amb la pell, poseu-hi la ceba i, quan sigui rossa, afegiu-hi el llorer, els grans de pebre i la farigola i el romaní. Afegiu-hi el porro i, quan hagi suat tota l'aigua, la pastanaga. Afegiu-hi el vi blanc i el vinagre.
Quan s'hagi reduït prou, no faci olor d'alcohol, i hagi perdut la potència acètica, afegiu-hi l'oli d'oliva.
Marqueu les cuixes de guatlla, ben salpebrades, a la paella, i quan siguin rosses, afegiu-les a l'escabetx.
Quan siguin gairebé cuites, marqueu els pits de guatlla a foc molt fort per la part de la pell, i fiqueu-los dins l'escabetx amb el foc parat.
Mengeu-vos les guatlles acompanyades de les verdures de l'escabetx.

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50