Receptes Menjars d'Arreu del Món 2014

Pollastre amb tomàquet concassé (Pablo Palmero)

Pollastre amb tomàquet concassé

 

 

Origen: França

Ingredients:

pollastre,

tomàquet,

ceba,

all,

sal

i oli !!

 

 

Preparació:

Cogui el brou de pollastre, amb l'anís estrellat i el clau, durant cinc minuts en un cassó destapat. Afegiu els filets de pit de pollastre i deixeu-los coure en el brou a foc lent uns 12-15 minuts, fins que estiguin ben tendres. Remulli la gelatina en aigua freda durant cinc minuts (o prepari la gelatina en pols segons les instruccions del paquet). Traieu els pits del broui condimentar amb el vi de Porto, la farigola, el vinagre blanc, sal i pebre. Escorri la gelatina i dissolgui-la en el brou calent. Tall els pits en petits trossos. Remulli 4 motllos (d'uns 150-175 ml) en aigua freda, empleneu amb les porcions de filet de pit i la gelatina dissolta en el brou i conservi a la nevera durant 3 o 4 hores.

Faci-li uns talls en forma de creu als tomàquets, escáldelos en aigua bullint durant un minut, Escorri i esbandeixi'ls amb aigua freda. Peleu els tomàquets i talleu a trossets petits, llevant-los les llavors. Pela i talla fines les cebes i els alls. Calent l'oli d'oliva en una paella i dauri lleugerament la ceba i l'all. Pique fines les fulles de sàlvia i alfàbrega (reservi algunes per adornar). Afegiu a la paella les espècies, els tomàquets, la ratlladura de taronja i deixeu fer-se la barreja a foc lent uns 6-8 minuts. Assaoneu amb sal, pebre i una mica de sucre.

Esbandida i assequi les cuixes de pollastre. Úntelos d'oli i sazónelos amb sal i pebre de caiena. Guíselos durant uns 20 minuts al forn preescalfat a 180 ° C, donant-los la volta de tant en tant. Enceneu el grill durant els últims minuts perquè es daurin les cuixes.

Remulli uns segons en aigua calenta els motlles de l'àspic, utilitzeu un ganivet afilat per separar amb cura les vores i desmotllar sobre el plat. Disposi al costat les cuixes de pollastre rostits i el tomàquet concassé i decórelo amb unes fulletes d'alfàbrega.

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50