Receptes Menjars d'Arreu del Món 2012

Olives amanides a l'estil marroqui i Zâaluk

Olives amanides a l'estil marroquí

Marroc

 

Ingredients:

 

Mig quilo d'olives negres, una culleradeta de ají mòlt, una cullerada de comí, una cullerada de farigola, una culleradeta de pebre, quatre cullerades de suc de llimona, un got d'oli d'oliva

Preparació: Per fer aquestes olives amanides, has de començar col · locant l'oli d'oliva en un recipient. Afegeix-hi el suc de llimona i les espècies una a una. Barreja i conserva la preparació.

Col · loca les olives en un pot gran i cobreix-amb tot l'amaniment que acabes de muntar. Si veus que no arriba a cobrir tot, afegeix una mica més d'oli. Deixa macerar durant una setmana-almenys-abans de consumir.

Zaaluk

Ingredients per a 4 persones:

 

2 albergínies mitjanes, sal, pebre, 4 grans d'all, 4 tomàquets, 5 cullerades soperes d'oli d'oliva, ½ culleradeta de pebre vermell dolç, ½ culleradeta de comí, 1 cullerada de coriandre i julivert picats.

Preparació:

 

 Pelar les albergínies i tallar-les a daus. Salar i ofegar a foc suau amb les dents d'all sense pelar. Escórrer i reservar.
Peleu els tomàquets i treure'ls les llavors. Tallar a trossets i ofegar en una paella amb l'oli, el pebre vermell i el comí. Salpebrar. Es pot afegir una mica de tomàquet concentrat per enriquir la salsa i ressaltar el sabor.
Un cop acabada la salsa de tomàquet, afegir el julivert, el coriandre, els daus d'albergínia i l'all. Quan aquests últims estiguin ben tendres, pelar, premsar i barrejar fins homogeneïtzar el conjunt.
Servir temperat o fred acompanyat de pa o coca d'oli.

 

 

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50