Receptes Menjars d'Arreu del Món 2012

Cigrons amb bacallà, espinacs i tortitas

CIGRONS AMB BACALLÀ, ESPINACS I TORTITAS

Andalucia


1 vao i mig de cigrons secs (sense remullar) (uns 300 gr.)
200 gr. De bacallà dessalat
300 gr. D'espinacs frescos (pots trobar bosses amb aquesta mateixa quantitat)
2 tomàquets grans (uns 500 grams en total)
1 pebrot (vermell)
2 cebes mitjanes (uns 250 gr. Cadascuna)
1 pastanaga mitjana
1 cabeça d'all més 2 grans d'all
6 cullerades d'oli d'oliva (uns 60 ml)
1 cullerada petita de pebre vermell dolç
1/3 de una cullerada petita de comí mòlt
3 claus d'olor (això és una espècie)
2 fulles de llorer
1 paquet galetes d'bacallà
Sal
Aigua

Preparació:
El primer és posar els cigrons en remull la nit abans (han d'estar entre 10-12 hores en remull) una que es posin grossos i una mica més tous.
Quan estiguin els cigrons remullats podem començar la recepta.
Escórrer els cigrons i posa'ls en una olla amb un litre d'aigua. Pelar la ceba, la pastanaga i treu-li la pell externa al capdavant d'alls. Posa a l'olla amb els cigrons la ceba amb els claus, la pastanaga, 1 fulla de llorer i el cap d'all. Posa a foc mitjà-alt.
Mentre es van coent el cigrons prepararem el sofregit del nostre potatge. Pelar l'altra ceba i trinxala ben fina. Pela els 2 grans d'all i trinxals finament. Agafa una paella gran i posa l'oli a escalfar a foc mitjà. Afegeix a la paella 1 fulla de llorer, el pebrot i la ceba picats. Quan la ceba estiguin transparents afegeix l'all.
Mentre es sofregeixen, hem de pelar els tomàquets i treure'ls les llavors. Després piquem els tomàquets finament. Quan estiguin llestos afegirem a la paella i sofregirem durant uns 10-15 minuts fins que perdin el gust a cru.
A continuació afegeix els espinacs a la paella. Saltar durant unparell de minuts i reserva tot.
Ara toca esperar que els cigrons estiguin tendres. Vigila que no es quedin sense aigua. Els cigrons han d'estar sempre coberts per aigua (un o dos dits). Quan els cigrons estiguin tendres retira les verdures, s'escorre l'aigua en un atuell (cal reservar l'aigua per si ens cal més endavant). Afegeix als cigrons el sofregit que hem preparat. Remou bé i si queda molt espès afegeix una mica de l'aigua de la cocció dels cigrons que tens reservada.
Posa al foc i afegeix el comí i el bacallà dessalat esmicolat o tallat en trossos de la mida que més t'agradi. Barreja amb cura 8mejor fer un moviment de vaivé amb l'olla) perquè no s'enfonsi el bacallà. Deixa al foc uns minuts fins que el bacallà estigui cuinat, al final afegeix el paquet de tortitas i deixa cinc minuts més.
És el moment de provar de sal, tingues en compte que el bacallà aporta una bona quantitat de sal. Si és necessari s'ajusta afegint una mica més de sal i llest. Fora de la cuina i al menjar!!

 

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50