Receptes Menjars d'Arreu del Món 2012

Chicharron de porc

CHICHARRON DE PORC


Bolívia

 

INGREDIENTS:


2 kg costella de porc gran i carnosa
300 gr. de blat de moro blanc
400 gr. chuño sencer remullat i pelat (patata deshidratada)
5 cebes
2 cullerades d'ají vermell mòlt
sal
oli
CONDIMENTS:


2 culleretes de pebre sencera
2 culleretes de comí sencer
4 grans d'all
LLAJHUA:
1 tomàquet sense closca
5 locotos despepitados
3 branquetes de quirquiña
1 mica de sal
 
PREPARACIÓ:


La nit anterior, rentar el blat de moro, remullar en força aigua tèbia. L'endemà, fer coure en la seva mateixa aigua sense sal, fins que estigui tou.

Moldre el pebre, comí i all.

Tallar la costella per la meitat, després a l'ample en trossos de dos en dos i rentar. Slar i assaonar amb la meitat de la barreja anterior. Deixar reposar durant 15 minuts i fer coure en olla a pressió en aigua bullint.

Un cop cuit, retirar un recipient, adobar amb l'altra meitat dels condiments, l'ají colorit i en un perol gran sense oli, fregir amb el seu mateix greix, fins que estiguin ben torrades. Si les costelles no contenen molt de greix, afegir una mica d'oli.

En aigua tèbia fer coure els chuños amb les cebes i una mica de sal, fins que estiguin cuites.

PREPARACIÓ LLAJHUA:


Per preparar la llajhna batrem els locotos despepitados, el tomàquet sense pell i la quinquiña prèviament rentats, després barrejar amb la sal.

Acompanyar les preses amb el chuño, blat de moro cuit i la llajhua.

 

↑ pujar
©
Ajuntament de Castelldefels
Plaça de l'Església, 1 - 08860 Castelldefels
Telèfon: 93 665 11 50